Guardar los alimentos en la nevera es un hábito común para muchas personas, ya que se considera una forma eficaz de conservar su frescura y evitar su deterioro. Sin embargo, no todos los productos se benefician del frío, y en algunos casos, refrigerarlos puede afectar su textura, sabor e incluso acelerar su descomposición.

Uno de los alimentos que nunca debería guardarse en la nevera es el pan. De acuerdo con Amparo Gamero, profesora colaboradora de los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), refrigerar el pan en lugar de prolongar su frescura, altera su calidad y acelera su deterioro. "Meter, por ejemplo, pan de molde en el refrigerador puede resultar contraproducente, porque aumenta la humedad y así el riesgo de que enmohezca", explica Gamero. Para conservarlo mejor, recomienda mantenerlo a temperatura ambiente dentro de una bolsa de papel o envuelto en un paño de cocina limpio. Otra opción es congelarlo si se desea alargar su vida útil sin perder sus propiedades.

Otro alimento que no debería almacenarse en la nevera es el ajo, un ingrediente esencial en muchas cocinas. Gamero advierte que lo mejor es guardarlo en una despensa con una temperatura aproximada de 15 grados, ya que el frío altera su sabor y textura. Además, señala que es importante mantenerlo alejado de las papas, ya que los ajos y las cebollas emiten gases que pueden acelerar la germinación de las papas, afectando su calidad y reduciendo su tiempo de conservación.

La creencia de que el frío conserva mejor todos los alimentos no siempre es acertada. Si bien la refrigeración ralentiza la proliferación de bacterias y patógenos, en algunos casos puede alterar la composición de los alimentos y hacer que se deterioren más rápido. Por ello, es importante conocer cuáles productos requieren frío y cuáles se conservan mejor a temperatura ambiente.

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