Un grupo de expertos en la gastronomía local mantuvo la primera de varias citas programadas con la Fundación Municipal Turismo para Cuenca, con el fin de determinar cuál es el plato tradicional de la ciudad.

Los investigadores, escritores sobre el tema y chefs platicaron sobre la necesidad de encontrar un referente que represente a la totalidad de alternativas. Esto despertó varias intervenciones, tras lo cual se llegó a algunos acuerdos como el de ubicar al maíz como principal representante.

El historiador Juan Martínez expresó que este producto es la base de la gastronomía de la ciudad y provincia del Azuay.

Destacó la importancia del cerdo, el cuy, el caldo de gallina con presa, y bebidas como el draque y la chicha de jora, presentes en el imaginario y en la herencia de la cuencanidad.

Además, se puntualizó que es indispensable el rescate de las huertas caseras de las cuales las familias se han alimentado con frutas y plantas ancestralmente.

El director de la Fundación Municipal Turismo para Cuenca, Juan Fernando Paredes, indicó que se trató de la primera de una serie de mesas de trabajo que determinarán el plato con el cual se posicionará a la gastronomía cuencana a nivel nacional e internacional.

En el encuentro participaron también Marlene Jaramillo, directora de la Carrera de Gastronomía de la Universidad de Cuenca; Eulalia Blandín, propietaria del restaurante El Maíz, entre otros.

La comida cuencana es una de las más apetecidas en el Ecuador.

Uno de los platos que se destaca es el mote pillo, que es una mezcla del mote cocinado con huevo revuelto y especias. Acompaña a platos como el locro de papas, carne asada, los chicharrones y otros.

También está el hornado que se sirve con tortillas de papa y salsa de cebolla con tomate. Justamente, Azuay irá al Mundial del Hornado organizado por el Ministerio de Turismo, cuya final será la próxima semana.