Treinta y cinco productores de la Asociación Unión y Progreso de la parroquia Montalvo, cantón Ambato, se incorporaron como Especialistas en producción, valor agregado y comercialización de cuyes.

La capacitación está contemplada en el proceso de formación por competencias, que desde el año 2014 ejecuta la Estrategia Agropecuaria de Tungurahua, de la que forma parte el Ministerio de Agricultura (Magap).

Washington Arcos, productor de la Asociación Unión y Progreso, considera importante la combinación de la ciencia con la experiencia, ya que esto ha contribuido al  conocimiento de los agricultores.

Agregó que en el taller aprendieron el proceso con el que se debe trabajar en el cuidado de los cuyes, desde que son pequeños hasta la separación o ya para la venta. “Para mí ha sido muy productivo aprender de parte de los técnicos este trabajo”, dijo.

Para Jenny Pincay, el tema del valor agregado al cuy le permitirá emprender su propio negocio. “Me encanta la cocina, es un punto a mi favor, y criar cuyes en mi propiedad y poder sacar provecho de esto es la mejor experiencia que he vivido en este curso”, sostuvo.

Destacó que aprendió a elaborar ceviche, chicharrón y medallones de cuy, platos que suma al menú tradicional ya conocido. “Esto no se queda ahí, la idea es comercializar a gran escala, dando servicio a domicilio, a eventos sociales. En eso me enfoco”, enfatizó.

El proceso de formación duró seis meses, comprendidos entre octubre de 2016 y marzo de 2017, con una duración de 96 horas teóricas–prácticas.

Tungurahua es la pionera con esta dinámica de capacitación técnica a los pequeños productores, con una malla curricular compuesta por 11 programas de especialización agropecuaria, con base a las sugerencias realizadas por los propios productores y diferenciada para los rubros como papa, mora, cuyes, lácteos y frutales caducifolios de producción individual. (I)