Hay olores y sabores que perduran en la memoria, ingredientes llenos de tradición que activan esos recuerdos y emociones que forman parte importante en nuestra vida. El chocolate es uno de esos ingredientes que se ha convertido en un lenguaje universal, con el que se puede demostrar cariño, creando momentos agradables.

El documental El sentido del cacao es obra de Jordi Roca, quien es considerado el mejor pastelero del mundo por crear postres extraordinarios en el restaurante familiar El Celler de Can Roca; visión que comparte junto a sus hermanos Joan y Josep.

Su trabajo conjunto los ha posicionado como uno de los mejores restaurantes del mundo. En 2013 y 2015 fueron galardonados con el primer premio de la lista The World’s 50 Best Restaurants y también cuentan con el prestigioso reconocimiento de tres estrellas Michelin, entre otros.

La inspiración que dio inicio a un viaje gastronómico-científico, que más tarde se plasmaría en el documental El sentido del cacao, fue cuando su amigo Oriol Blanes, quien también es cocinero, le contó a Jordi que había perdido la capacidad de saborear. “El mayor miedo de un cocinero no es perder la voz, es perder el sentido del gusto”.

No solemos tomar en cuenta que saborear los alimentos no depende solo del sentido del gusto; pues en realidad lo realizamos con la vista, el tacto, el oído y el olfato. Todos los sentidos juegan un papel fundamental para percibir sabores.  

El sentido del cacao fue nominado en la categoría Entertainment en los premios del festival internacional de creatividad Cannes Lions. Un viaje documental que nos hace un llamado de atención sobre la disgeusia (pérdida del sentido del gusto) y la anosmia (pérdida del sentido del olfato) que afecta al 17% de la población mundial. (O)

Samantha Jijón Gagliardo