Salpicón de mariscos

1. Cocine al vapor los moluscos y el camarón por dos minutos. Cierna y conserve el líquido.
2. Lave el pescado junto con el calamar, corte en trozos de un centímetro por lado, ponga en un recipiente junto con la cebolla, las hierbas, los pimientos, y agregue una cucharita de sal, mezcle y deje que se marine por una media hora.
3. Forme una especie de vinagreta mezclando: el vino, el jugo de limones, la mostaza, la salsa inglesa, la salsa de ostras, el fondo de la cocción (paso Nro. 1) y el de aceite de oliva. Rectifique con sal y pimienta blanca si el caso amerita.
4. Mezcle la vinagreta con los productos de mar y deje en reposo una media hora más.
5. Reparta los mariscos en los recipientes donde va a servir el salpicón, formando capas con ellos. Agregue la salsa y decore con un camarón, una ramita de perejil y chifles.

Los primeros seres humanos que comían marisco fueron los neandertales. Contrariamente a lo que se piensa, los neandertales que hace 150.000 años vivían, entre otros lugares, en el sur de la península Ibérica, considerados mucho más bruscos y primitivos que los homos sapiens, ya comían al menos nutritivos y sabrosos mejillones y almejas en la costa del sur de la península Ibérica.

En el yacimiento malagueño de Bajondillo (Torremolinos, Málaga) donde se ha llevado a cabo la investigación, se han encontrado, sobre todo, restos de mejillones, coquinas y almejas que se comían bien crudos o bien asados al fuego ya que se han encontrado conchas han aparecido quemadas en el exterior y crudas en el interior.

Estas conclusiones suponen el hallazgo del vestigio más antiguo de consumo de moluscos por parte de neandertales descubierto hasta el momento. Además, hasta ahora, los investigadores creían que las prácticas más antiguas de marisqueo las había realizado el homo sapiens, según los descubrimientos realizados en yacimientos de Sudáfrica, mientras que los neandertales, que desaparecieron hace unos 30.000 años, se limitarían a la carne cruda.

En nuestro medio nace la historia en la ciudad de Quito con la llegada del tren, ya que en la antigüedad lo único que se podía comer era el "pescado salado" con el que se preparaba la fanesca. Una de las primeras pescaderías de Quito fue El Neptuno de propiedad del señor de apellido Parada y funcionaba junto al cine variedades en la plaza del Teatro. La historia nos cuenta que uno de los iniciadores de las preparaciones con pescados, fue el Hotel Estación que abrió sus puertas en el sector de la Estación, ya que a este sector llegaba el tren de carga y las personas debían llegar a este sector, para hacer sus adquisiciones en los diferentes productos que llegaban para su comercialización.

Para tener una idea un almuerzo de cuatro platos que hoy se llaman cursos costaba la suma de UN SUCRE VEINTE CENTAVOS, y el almuerzo se disfrutaba con orquesta en vivo; con esta idea los dueños de los negocios del centro de Quito que eran: Hotel Metropolitano con chefs franceses, Hotel Savoy uno de los más tradicionales manejado por el gringo Watson incursionan con estos productos y así nacen otros negocios como el Picantito en la calle Manabí y Venezuela de propiedad de una señora colombiana que impuso su plato de “el caldo de los chuchaquis” y también nace el famoso Wonder Bar en los altos del Teatro Bolívar que sugería siempre los cebiches de camarón que son los primeros que se prepararon, ya que este producto era más resistente.

Pero posteriormente la Heladería San Agustín, de la señora Mariana Andino incluye entre sus ofertas los cebiches de concha y camarón, para lo cual optan por cocinar la concha y de esta manera mantenían al producto seguro de alteraciones biológicas, convirtiéndose en una deliciosa oferta. A posteriori y con la apertura de la cebichería del Boca Racines en la calle Bolívar y Guayaquil se destapa la fiebre del cebiche y de las elaboraciones con productos de mar en la ciudad de Quito.