Arroz a la Marinera

1. Mezcle en un recipiente el ajo y las hierbas picadas, el achote en polvo, la sal, pimienta y el aceite. Divida en tres partes y reserve.
2. Ponga un recipiente al fuego, deje calentar y añada la primera parte del aliño que preparó en el paso Nro. 1, agregue los mejillones, conchas y almejas, espere hasta que se comiencen a abrir. Retire inmediatamente del fuego y reserve.
3. Realice la misma operación anterior, pero esta vez agregue la segunda parte del aliño, el pescado, los camarones y el calamar, mantenga en el fuego hasta que comience a cambie de color el camarón, retire y reserve.
4. Coloque un sartén grande al fuego, prepare un sofrito utilizando la cebolla, los pimientos (rojos, amarillos y verdes), cuando la cebolla esté cristalina, añada la tercera parte del aliño, vierta el vino o la cerveza, deje reducir el líquido. Añada el arroz y todos los ingredientes de los pasos 2 y 3. Mezcle cuidadosamente de tal manera que los ingredientes se distribuyan uniformemente; verifique si le hace falta rectificar con sal y pimienta y sirva.

El Arroz con Mariscos es uno de los platos más populares de la gastronomía ecuatoriana Se trata de una deliciosa preparación que combina el sabor y la textura del arroz con una variedad de mariscos y pescados frescos, lo que resulta una elaboración llena de sabores y aromas.

El origen del arroz marinero se remonta a la tradición de cocinas costeras, donde la pesca ha sido una actividad esencial para la subsistencia. En España, el arroz marinero tiene fuertes vínculos con la famosa paella, aunque su preparación y sabores pueden variar significativamente. En países como Perú, México y otros lugares del Caribe, el arroz con mariscos se ha adaptado a los ingredientes locales, incorporando especias y técnicas autóctonas que enriquecen el plato.

Desde que empezaron a llegar los barcos cargueros a las costas ecuatorianas, los marinos adquirieron la costumbre de desembarcarse, ir a los mercados y adquirir productos de mucha calidad por su frescura y sabor, preparaban recetas tradicionales, experimentaban nuevos sabores y aplicaban las recetas de sus hogares o la cocina de cada casa y de cada madre. Una vez que estaban listos los platos hacían las comparaciones respectivas y cada uno de ellos sugería que este plato quedaría mejor con tal o cual producto.

Así fueron naciendo los platos marinos como sopas y arroces en los diferentes negocios que alquilaban para cocinar, los dueños de los comedores, curiosos por conocer sus elaboraciones ayudaban a la gente de mar y así es como aprendían y luego de que los barcos se iban ponían a la venta como ofertas los platos aprendidos.

Con el pasar del tiempo, los negocios de comidas para marinos y estibadores fue ampliando la oferta, con la circunstancia que tenían el mismo nombre pero con diferentes ingredientes, de esta manera se ha tornado muy difícil el tratar de unificar las recetas, para encontrar nuestra identidad a través del sabor de una determinada elaboración, esto en base a que cada cocinero o dueño de un negocio se cree el propietario de la autenticidad de su oferta.