A sus 57 años, Luis Sarango, de Piuntza Alto, entrega de lunes a viernes 32 litros de leche a la empresa de Lácteos San José de Yacuambi, en Zamora Chinchipe.

El ganadero indica que en cada venta de leche obtiene mayores ganancias que elaborando quesillo, como solía hacer. Comenta que la empresa de lácteos genera beneficios para los ganaderos de la zona.

Sarango ya no se traslada  para vender el quesillo. “Ellos recogen la materia prima en nuestros domicilios, y nos resulta el doble de ganancias”, señala.

Más del 75% de su población del cantón Yacuambi pertenece al pueblo Saraguro, y la mayoría se dedica a la producción pecuaria.

Por ello, hoy dan un valor agregado a la leche y cuentan con una industria láctea, liderada por la Asociación de Productores San José, conformada por 16 socios.

Divididos en dos grupos de ocho personas manejan la planta de lácteos. Ellos elaboran yogur, bajo la marca Mallky, que significa semilla en quechua.

“La idea es sembrar una semilla y así tener la esperanza de que este proyecto continúe por generaciones”, dice Vilma Taisha, administradora de la industria.

Proceso de elaboración

La leche es recogida en las comunidades de Santa Rosa, Piuntza Alto, Esperanza de Ortega y Tutupali.

Son 200 litros diarios los que al llegar a la planta de lácteos son sometidos a análisis de mastitis y acidez, luego al peso y las proteínas.

Posteriormente, hacen la medición de la leche y filtración, después la pasteurizan y luego dejan pasar un día. Tras otros procesos, obtienen una producción de 225 litros de yogur al día.

La Prefectura indica que el producto se comercializa en las tiendas y panaderías de Yacuambi. Además, tiene acogida en los cantones de Paquisha y Saraguro.        

Los sabores del yogur que producen son de mora, frutilla y durazno. (I)