La fanesca reina en las mesas del país durante la época de Semana Santa
El plato tradicional de la Semana Santa es la fanesca, que tendría su origen en las culturas prehispánicas.
Su receta varía de acuerdo a la zona del país donde se la prepare, pero lleva, generalmente, granos tiernos (12, dice la tradición), leche, queso, maní, cebolla, plátanos fritos, empanadas y bacalao.
La preparación ha cambiado, pues se han incorporado ingredientes tales como el arroz, la lenteja y el garbanzo.
En esta época del año también se preparan otros platos de la cocina ecuatoriana como el arroz de leche, el molo (puré de papa) e higos con queso. (I)
